• 2 cucharadas de aceite de olivo
• 2 filetes de puerco ( de ¾ o 1 lb cada uno)
• 2 ¾ tazas de caldo de pollo reducido en sodio
Progresso®(de un cartón de 32 oz)
• ½ taza de azúcar
• 1 frasco de conservas de cereza
• ¼ taza de vino blanco
• 1 lata (15 oz) de cerezas oscuras sin hueso
en almíbar, escurridas (dark pitted cherries
in syrup)
• 1 cucharadita de caldo de polvo en granulos
o polvo
• ½ cucharadita de sal
• 3 cucharadas de fécula de maíz
• 3 cucharadas de caldo de pollo

1. Precalienta el horno a 350°F. En un sartén de 12 pulgadas con non-stick, calienta el aceite a fuego medio alto. Agrega el cerdo; cocina 4 minutos por lado o hasta que esté doradito (sellado). Retíralo de la lumbre y colócalo en un molde para horno de vidrio de 13 x 9 pulgadas. Agrega ¼ taza de caldo de puerco. Cúbrelo con papel aluminio. Hornea de 20 a 25 minutos o hasta que la temperatura interna del filete lea 160°F. Retira del horno; cubre para mantenerlo caliente.

2. Mientras, en el mismo sartén agrega el azúcar a fuego alto de 2 a 3 minutos o hasta que se caramelice, revolviendo constantemente, con mucho cuidado agrega 2 ½ tazas de caldo de pollo revolviendo constantemente. El azúcar se va a cristalizar.

3. Reduce el fuego a medio; agrega las conservas, el vino, las cerezas, el caldo de pollo en polvo y la sal. Cocina de 6 a 10 minutos; revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se haya disuelto.

4. En un platito agrega las 3 cucharadas de fécula a las 3 cucharadas de caldo de pollo. Revuelve hasta que se disuelva. Agrega a la salsa de cereza y espera a que hierva. Reduce el fuego y deja de 2 a 4 minutos a que se espese como la consistencia de miel de maple. Rebana el cerdo y agrégale la salsa. Sirve.